黄豆馅的做法大全

黄豆馅的制作方法

黄豆馅是一种传统的中式馅料，常用于制作包子、月饼、糯米糍等点心。其口感细腻香甜，营养丰富。以下是几种常见的黄豆馅制作方法。

传统黄豆馅

材料：

• 干黄豆 200克
• 细砂糖 100克
• 清水 适量
• 食用油 30克

步骤：

黄豆提前浸泡8小时以上，使其充分吸水膨胀。泡好的黄豆放入锅中，加清水没过黄豆，煮至软烂（约1小时）。

煮好的黄豆沥干水分，放入搅拌机中打成细腻的豆泥。若太干可适量加少许水。

平底锅倒入食用油，小火加热后放入豆泥，不断翻炒至水分减少。

加入细砂糖，继续翻炒至馅料成团且不粘锅即可。

低糖黄豆馅（适合控糖人群）

材料：

• 干黄豆 200克
• 代糖（赤藓糖醇）80克
• 椰子油 20克
• 清水 适量

步骤：

黄豆浸泡后煮熟，沥干水分后搅打成泥。

锅中放入椰子油，倒入豆泥小火翻炒至略干。

加入代糖，继续翻炒至馅料紧实即可。此版本甜度较低，适合糖尿病或减肥人群。

奶香黄豆馅

材料：

• 干黄豆 200克
• 细砂糖 90克
• 黄油 40克
• 奶粉 20克

步骤：

黄豆煮熟后搅打成泥。

黄油融化后加入豆泥，小火翻炒至吸收油脂。

加入细砂糖和奶粉，炒至馅料光滑不粘手，奶香浓郁。

黄豆馅的保存方法

保存方式	时间	注意事项
冷藏	3-5天	需密封，避免串味
冷冻	1个月	分装小份，解冻后重新翻炒
真空包装	2-3个月	抽真空后冷藏或冷冻更佳

黄豆馅的应用

• 包子/馒头：包入发酵面团中蒸制，香甜可口。
• 月饼：搭配饼皮烘烤，经典广式月饼馅料之一。
• 糯米糍：包裹在糯米皮中，软糯香甜。
• 汤圆：代替传统芝麻馅，别具风味。

小贴士

• 黄豆煮至轻易碾碎即可，避免过硬影响口感。
• 翻炒时火候不宜过大，防止焦糊。
• 糖量可根据个人口味调整，嗜甜者可增加10%-20%。
• 加入少许桂花或陈皮可增添风味层次。