黄鳝做法

黄鳝的经典做法

黄鳝肉质细嫩、营养丰富，常见的烹饪方式包括红烧、清蒸、爆炒等。以下介绍几种家常做法，操作简单且味道鲜美。

红烧黄鳝

材料：

• 黄鳝500克
• 姜片、蒜瓣、葱段适量
• 生抽2勺、老抽1勺
• 料酒1勺、白糖少许

步骤：

黄鳝处理干净后切段，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。热锅冷油，爆香姜蒜，放入黄鳝翻炒至变色。加入生抽、老抽、白糖和少量水，小火焖煮15分钟，收汁后撒葱段即可。

清蒸黄鳝

材料：

• 黄鳝400克
• 姜丝、葱丝适量
• 蒸鱼豉油2勺

步骤：

黄鳝洗净切段，摆盘后铺上姜丝。水沸后上锅蒸8-10分钟，出锅淋蒸鱼豉油，撒葱丝，最后浇一勺热油激香。

爆炒鳝片

材料：

• 黄鳝300克
• 青红椒各1个
• 蒜末、豆瓣酱1勺

步骤：

黄鳝去骨切片，青红椒切块。热油爆香蒜末和豆瓣酱，下鳝片快速翻炒，加入青红椒炒至断生，调味后出锅。

黄鳝处理技巧

步骤	操作要点
去黏液	用盐或面粉搓洗表面黏液
去腥	料酒或姜片腌制10分钟
切段	活鳝需先冷冻半小时再处理

注意事项

• 黄鳝需彻底煮熟，避免寄生虫风险。
• 高血压患者少食，因黄鳝属高蛋白食材。

以上方法可根据口味调整配料，如加入紫苏或泡椒提升风味。