黑椒牛仔骨的食材准备
牛仔骨 500克
黑胡椒碎 2汤匙 生抽 2汤匙 老抽 1茶匙 料酒 1汤匙 蚝油 1汤匙 白糖 1茶匙 蒜末 1汤匙 姜片 3片 洋葱 半个 黄油 20克 清水 50毫升牛仔骨的处理方法
牛仔骨提前解冻，用厨房纸吸干表面水分。切成适合入口的大小，但不要切得过小，以免影响口感。
将生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖混合成腌料，均匀涂抹在牛仔骨上，腌制30分钟以上，让肉质充分吸收味道。
黑椒酱的制作
热锅加入黄油，融化后放入蒜末、姜片爆香。加入黑胡椒碎翻炒出香味，注意火候不要过大，避免胡椒焦糊。
倒入清水，小火煮至略微浓稠，加入少许盐调味。黑椒酱的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓郁口感的可以收汁更干一些。
煎制牛仔骨的技巧
平底锅加热，倒入少量油，放入腌制好的牛仔骨，中火煎至两面金黄。煎的过程中不要频繁翻动，以免肉质变柴。
牛仔骨煎至七分熟时，加入切好的洋葱丝，翻炒至洋葱变软。最后倒入调好的黑椒酱，快速翻炒均匀，让每块牛仔骨都裹上酱汁。
装盘与搭配建议
装盘时可撒上少许现磨黑胡椒增加香气。搭配烤蔬菜或米饭食用，能平衡黑椒的辛辣感。
| 关键步骤 | 注意事项 |
|---|---|
| 腌制时间 | 至少30分钟，确保入味 |
| 黑椒酱火候 | 小火慢炒，避免焦糊 |
| 煎制技巧 | 中火煎，锁住肉汁 |
常见问题解答
Q：牛仔骨可以用其他部位代替吗？
A：建议使用带骨牛仔骨，肉质更嫩且有嚼劲。若替换成牛柳或牛腩，口感和风味会有差异。
Q：黑椒酱可以提前制作吗？
A：可以，但现做现炒的风味更佳。提前制作的黑椒酱需冷藏保存，使用时重新加热即可。
