黑椒牛肉粒的做法

黑椒牛肉粒的做法

黑椒牛肉粒是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩多汁，黑胡椒的香气浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。以下是详细的做法步骤，确保牛肉嫩滑，黑椒风味突出。

材料准备

牛肉处理

牛肉切成2厘米见方的粒状，用清水冲洗干净后沥干水分。加入生抽、料酒、白糖和淀粉，用手抓匀腌制15分钟。淀粉的加入能让牛肉更嫩滑，腌制时间不宜过短。

蔬菜准备

洋葱、青椒和红椒切成与牛肉粒大小相近的块状。大蒜拍碎后切成末，黑胡椒碎用研磨器现磨，风味更浓郁。现磨的黑胡椒比预磨的香味更足，建议不要省略这一步骤。

烹饪步骤

炒锅烧热后倒入适量食用油，油温六成热时放入腌制好的牛肉粒，快速翻炒至表面变色后盛出备用。牛肉不宜炒太久，否则口感会变老。

锅中留底油，放入蒜末爆香，加入洋葱块翻炒至半透明。放入青椒和红椒块，大火快炒至断生。蔬菜的炒制时间控制在1分钟内，保持脆嫩口感。

将炒好的牛肉粒倒回锅中，加入黑胡椒碎、老抽和少许盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。黑胡椒的用量可根据个人口味调整，喜欢重口味的可以适当增加。

小贴士

• 牛肉选择牛里脊或牛腿肉，肉质更嫩。
• 炒制时火候要大，时间要短，避免牛肉变老。
• 黑胡椒现磨风味最佳，不建议用黑胡椒粉替代。
• 喜欢酱香味的可以加入1茶匙蚝油提鲜。

这道菜的关键在于牛肉的嫩度和黑胡椒的香气，掌握好这两点就能做出餐厅级别的黑椒牛肉粒。搭配一杯红酒或啤酒，风味更佳。