啤酒鸭的正宗做法

啤酒鸭的正宗做法

啤酒鸭是一道经典的家常菜，鸭肉鲜嫩，啤酒的麦香能去腥增香，汤汁浓郁下饭。不同地区的做法略有差异，但核心步骤相似。

食材准备

主料：鸭子半只（约1kg）、啤酒500ml

处理鸭子

鸭子剁成块，冷水下锅焯水，加入几片生姜和料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出鸭肉沥干。焯水能去除鸭子的腥味和多余油脂。

炒制香料

热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶小火煸香。香料炒出香味后，加入鸭肉大火翻炒至表面微黄，鸭油渗出。

调味炖煮

倒入啤酒没过鸭肉，加入生抽、老抽、冰糖。大火烧开后转小火慢炖40分钟，让鸭肉充分吸收啤酒的香气。期间注意翻动防止粘锅。

收汁出锅

待鸭肉软烂，开大火收汁至浓稠，根据口味加盐调味。撒上葱花或香菜即可上桌。汤汁拌饭尤其美味。

小贴士

选用酒精度较高的啤酒风味更浓郁。炖煮时可用砂锅，保温性更好。喜欢吃辣的可以增加干辣椒数量。剩余的汤汁可以用来煮面，别有一番风味。

这道菜看似简单，但火候和时间的把控直接影响口感。鸭肉要炖到用筷子能轻松插入的程度才算到位。多余的油脂可以在收汁前撇去，让成品更清爽。