四川冒菜配方及做法

四川冒菜配方及做法

四川冒菜是一道麻辣鲜香的经典川菜，以丰富的食材和独特的汤底著称。以下是详细的配方和制作方法。

核心配方

汤底原料（4-5人份）：

• 牛油或菜籽油 200克
• 郫县豆瓣酱 50克
• 干辣椒 30克（可根据口味调整）
• 花椒 15克
• 生姜 20克（切片）
• 大蒜 20克（拍碎）
• 八角 3颗
• 香叶 2片
• 草果 1颗（拍破）
• 小茴香 5克
• 高汤或清水 1.5升

调味料：

• 盐 适量
• 鸡精 10克
• 白糖 5克
• 生抽 20毫升

可选配菜（根据喜好选择）：

• 牛肉片
• 午餐肉
• 豆芽
• 土豆片
• 豆腐皮
• 金针菇
• 藕片
• 木耳

制作步骤

1. 炒制底料

热锅倒入牛油或菜籽油，油温五成热时放入姜片、大蒜爆香。加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、小茴香炒香。

2. 熬制汤底

倒入高汤或清水，大火烧开后转小火熬煮20分钟，让香料味道充分释放。用漏网捞出香料渣，保留汤底。

3. 调味

在汤底中加入盐、鸡精、白糖、生抽，搅拌均匀后尝味，调整至合适咸度。

4. 烫煮食材

将准备好的配菜按易熟程度分批放入汤底中烫熟。肉类需煮至变色，蔬菜类烫至断生即可。

5. 装盘

将烫熟的食材捞出装入大碗，淋上热汤底，撒上葱花、香菜、花生碎等点缀。

小贴士

• 喜欢更麻更辣的可增加花椒和干辣椒用量。
• 汤底可提前熬制，冷藏保存3天，随取随用。
• 配菜尽量选择耐煮和易入味的食材，保证口感层次。

常见搭配推荐

掌握这些要点，就能在家轻松复刻地道的四川冒菜风味。