四川排骨的家常做法

四川排骨的家常做法

四川排骨以其麻辣鲜香、肉质酥烂的特点深受喜爱。家常做法注重调味料的搭配和火候的掌握，以下介绍几种经典做法。

麻辣香锅排骨

准备排骨500克、干辣椒10克、花椒5克、豆瓣酱20克、姜蒜适量。排骨焯水后沥干，锅中放油爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。放入排骨翻炒至表面微焦，加入干辣椒和花椒继续翻炒。倒入适量清水，小火炖煮30分钟至汤汁收干，撒上葱花即可。

糖醋排骨

排骨500克、冰糖30克、醋20毫升、生抽15毫升。排骨焯水后煎至两面金黄，另起锅炒化冰糖至琥珀色。放入排骨翻炒上色，加入醋、生抽和清水，小火焖煮40分钟。大火收汁至浓稠，撒上白芝麻点缀。

蒜香排骨

排骨500克、大蒜两头、料酒15毫升。排骨用刀背拍松，加入料酒和盐腌制20分钟。大蒜剁成蓉，与排骨拌匀后静置10分钟。油温六成热时下排骨炸至金黄，捞出沥油后复炸30秒使表皮酥脆。

不同做法对比

烹饪小贴士

排骨选购时选择肉质红润、脂肪分布均匀的肋排。焯水时加入姜片和料酒能有效去腥。炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。糖醋排骨收汁时要不断翻炒防止糊锅。炸制蒜香排骨时控制油温，过高会导致外焦里生。

保存剩余排骨可放入密封盒冷藏，再次食用前加热即可。搭配米饭或面条都是不错的选择，根据个人口味调整辣度。