四川的喜沙肉的做法

四川喜沙肉的传统做法

喜沙肉是四川传统宴席“九大碗”中的经典菜品，又称甜烧白，以五花肉夹豆沙蒸制而成，肥而不腻，甜香软糯。以下是地道的家庭做法：

材料准备

• 带皮五花肉500克（方形块状）
• 红豆沙200克（可自制或购买成品）
• 糯米100克（提前浸泡2小时）
• 红糖50克、白糖30克
• 猪油20克、老姜片3片

关键步骤

五花肉处理

五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒煮沸去腥，煮至筷子能插入肉皮（约15分钟）。捞出后用牙签在肉皮上扎孔，趁热抹一层红糖上色。

煎制与切片

平底锅烧热，将肉皮朝下煎至焦糖色（注意防溅油）。冷却后切成5毫米厚片，中间不切断形成夹层。

夹馅与装碗

每片肉夹入红豆沙，肉皮朝下整齐码入碗中。浸泡好的糯米拌入猪油、白糖，铺在肉片上压实。

蒸制

水沸后上锅，大火蒸1小时转小火再蒸30分钟。出锅倒扣于盘中，撒少许白糖或桂花增香。

技巧与变种

传统改良对比

注意事项

• 肉片厚度影响口感，过薄易碎，过厚油腻
• 糯米需完全浸泡，否则蒸后发硬
• 倒扣前用刀沿碗边划一圈防粘连

这道菜在四川农村宴席中常与咸烧白配对出现，寓意“甜咸圆满”。食用时配解腻的酸萝卜汤更佳。