四川腊肉饼的家常做法

四川腊肉饼的家常做法

四川腊肉饼是一道融合了腊肉香和面饼酥脆的传统小吃，家常做法简单易学，风味独特。以下是详细步骤和技巧。

材料准备

• 主料：中筋面粉300克、四川腊肉150克
• 辅料：温水180毫升、葱花20克、花椒粉5克、盐3克、食用油适量

和面与醒面

将面粉倒入盆中，缓慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状。揉至光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。面团醒发后更易擀开，口感更松软。

腊肉处理

蒸熟的腊肉切成小丁，肥瘦部分分开。锅中不放油，先将肥肉丁煸炒出油，再加入瘦肉丁和葱花炒香，撒花椒粉和盐调味。腊肉本身有咸味，盐需酌情减少。

制作饼坯

醒好的面团分成6等份，擀成圆形面皮。每张面皮包入适量腊肉馅，像包包子一样收口后压扁，用擀面杖轻轻擀成1厘米厚的圆饼。注意力度均匀，避免露馅。

煎制技巧

平底锅烧热后刷薄油，放入饼坯中小火慢煎。一面煎至金黄后翻面，约需5分钟。煎制时可用锅铲轻压饼面，帮助受热均匀。出锅前可加盖焖1分钟，确保内馅熟透。

关键提示

• 腊肉选择：优选烟熏味浓的川味腊肉，若用生腊肉需提前煮20分钟去咸。
• 火候控制：全程中小火，避免外焦里生。
• 保存建议：剩余腊肉饼冷藏后复煎，口感依然酥脆。

搭配一碗酸辣汤或豆浆，风味更佳。此做法灵活性强，可根据口味添加香菇丁或辣椒粉提升层次感。