四川鱼家常做法

四川鱼家常做法

四川鱼菜以麻辣鲜香著称，常见的家常做法包括水煮鱼、酸菜鱼、豆瓣鱼等。以下是几种经典做法：

水煮鱼

1. 准备食材：草鱼或黑鱼片、豆芽、青菜、干辣椒、花椒、姜蒜末、豆瓣酱。
2. 鱼片用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。
3. 热油爆香姜蒜和豆瓣酱，加水煮沸后放入豆芽和青菜烫熟捞出垫底。
4. 鱼片快速烫熟后铺在蔬菜上，撒上干辣椒和花椒，淋上热油激香。

酸菜鱼

1. 食材：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜末、野山椒。
2. 鱼骨煎香后加酸菜炒出味，加水熬制汤底。
3. 鱼片用蛋清和淀粉抓匀，汤底煮沸后涮入鱼片。
4. 出锅前撒葱花，喜辣可加红油。

豆瓣鱼

1. 鲤鱼或鲫鱼煎至两面金黄备用。
2. 郫县豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末、酱油、糖和适量水调汁。
3. 放入煎好的鱼小火焖烧10分钟，收汁后撒香菜。

经典配料对比表

关键技巧

• 鱼片厚度控制在3毫米左右，腌制时加少量食用油可防粘连
• 水煮鱼最后淋油时油温需180℃以上才能激发出麻辣味
• 酸菜需提前浸泡去盐，鱼汤可加少量白醋提鲜
• 豆瓣鱼建议选用750克左右的活鱼，烧制过程不要频繁翻动

常见变化

1. 懒人版：可直接使用火锅底料替代自制调料
2. 清淡版：减少花椒和辣椒用量，增加葱姜比例
3. 创新版：加入魔芋丝或嫩豆腐丰富口感层次

（注：具体辣度可根据个人口味调整，正宗做法通常使用菜籽油）