天蚕土豆的做法

天蚕土豆的制作方法

天蚕土豆是一道经典的川味小吃，口感麻辣鲜香，外酥里嫩。制作时需选用新鲜土豆，搭配特制调料，操作简单但需注意火候和调味比例。

材料准备

• 土豆：500克（选择黄心土豆，口感更糯）
• 食用油：适量（用于油炸）
• 辣椒粉：10克
• 花椒粉：5克
• 盐：3克
• 白糖：2克
• 孜然粉：5克
• 葱花、香菜：少许（可选）

制作步骤

土豆处理

将土豆洗净去皮，切成均匀的粗条或波浪状（可用专用切刀），浸泡清水10分钟去除淀粉，沥干备用。

油炸

锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），分批次放入土豆条，中火炸至表面微黄捞出。待油温升至八成热（约190℃），复炸一次至金黄酥脆，沥油。

调味

将炸好的土豆放入大碗，趁热撒上辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、孜然粉，颠匀使调料均匀附着。根据口味可添加葱花或香菜增香。

关键技巧

• 复炸能让土豆更酥脆，避免一次性炸太久导致外焦里生。
• 调料可根据喜好调整，如添加五香粉或蒜末增加风味层次。
• 现做现吃，放置过久会影响口感。

常见问题

这道小吃适合搭配冰镇饮料，作为休闲零食或佐餐小菜，麻辣过瘾，深受喜爱。