天麻做法大全

天麻的选购与处理

挑选天麻时以质地坚实、断面明亮（俗称“玻璃茬”）为佳。新鲜天麻需冷藏保存，干品需防潮避光。处理时需彻底清洗泥沙，干品需提前用温水浸泡2-3小时软化。

新鲜天麻可切片后冷冻保存，干品建议用密封罐储存。烹饪前用竹刷轻刷表面褶皱处，去除残留杂质。若需去皮，建议用陶瓷刀刮除，避免金属刀导致氧化变色。

经典药膳做法

天麻炖土鸡 材料：干天麻20g、老母鸡1只、枸杞15g、姜片5片

1. 天麻切片与姜片塞入鸡腹
2. 砂锅加水没过食材，大火煮沸转小火慢炖2小时
3. 出锅前15分钟加入枸杞
4. 加盐调味，饮汤食肉

天麻蒸蛋羹 材料：鲜天麻30g、鸡蛋3个、清水1:1.2比例

1. 天麻磨成细茸与蛋液混合
2. 过筛去除气泡，覆保鲜膜扎孔
3. 水沸后上锅蒸8分钟关火焖2分钟
4. 淋芝麻油与生抽调味

现代创新食谱

天麻养生茶饮

1. 天麻切片3g与菊花5朵沸水冲泡
2. 可搭配冰糖或蜂蜜调节甜度
3. 建议每日上午饮用，连续不超过7天

注意事项

体质偏热者应减少天麻用量，建议每次食用不超过10g干品。孕妇及婴幼儿禁用，高血压患者需医师指导。传统配伍禁忌包括不与御风草根同食，避免与辛辣刺激食物同时摄入。

烹饪过程中避免长时间高温煎炸，蒸煮时间控制在2小时内以保留有效成分。出现头晕恶心等不适反应应立即停用，天麻制品建议每周食用不超过3次。