奶冻的基础做法
材料准备：
- 牛奶 300ml
- 淡奶油 100ml
- 细砂糖 30g
- 吉利丁片 10g（或吉利丁粉 8g）
- 香草精 少许（可选）
步骤详解：
将吉利丁片剪成小块，放入冰水中浸泡5分钟软化。
牛奶与淡奶油混合倒入锅中，加入细砂糖，小火加热至糖完全溶解（约50-60℃，无需煮沸）。
捞出泡软的吉利丁片挤干水分，加入温热的牛奶液中搅拌至完全融化。
滴入少许香草精增加风味（可选），搅拌均匀后过筛去除杂质。
将液体倒入模具或小杯中，冷藏4小时以上至完全凝固。
常见口味变种
| 口味 | 添加材料 | 调整要点 |
|---|---|---|
| 抹茶奶冻 | 抹茶粉5g | 与糖混合后过筛加入牛奶液 |
| 巧克力奶冻 | 黑巧克力50g | 融化后与牛奶液混合 |
| 芒果奶冻 | 芒果泥150g | 最后一步拌入，减少糖量20% |
关键技巧
冷藏时覆盖保鲜膜防止表面结皮。脱模前用热毛巾敷模具外壁10秒更易脱模。
替代方案： 素食者可用椰奶替代牛奶，琼脂粉替代吉利丁（比例1:0.8）。
常见问题：
- 奶冻太稀：吉利丁未完全溶解或冷藏时间不足
- 有腥味：选用品质好的吉利丁，或加柠檬汁2滴中和
