家常凉面的制作方法
凉面是夏季消暑的经典美食，口感爽滑，酸辣开胃。制作关键在于面条的韧性和调料的搭配，以下分享两种常见做法。
经典川味凉面
材料准备
- 碱水面 200克
- 黄瓜半根（切丝）
- 豆芽 100克
- 蒜末 2瓣
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 辣椒油 1勺
- 白糖 半勺
- 香油 少许
步骤
面条煮至8分熟，捞出过冰水沥干，拌少许香油防粘。豆芽焯水后沥干备用。
黄瓜丝、豆芽铺底，放上凉面。蒜末、生抽、香醋、辣椒油、白糖调成酱汁，淋在面上拌匀即可。
麻酱凉面（北方风味）
材料准备
- 手擀面 200克
- 芝麻酱 3勺
- 温水 2勺
- 老抽 半勺
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 胡萝卜丝 50克
步骤
芝麻酱加温水调开，加入老抽、盐、鸡精拌匀成酱汁。
面条煮熟过凉水，沥干后拌入酱汁，撒上胡萝卜丝，冷藏10分钟更入味。
调料搭配技巧
| 口味偏好 | 推荐调料组合 |
|---|---|
| 酸辣 | 辣椒油+香醋+蒜水 |
| 甜香 | 芝麻酱+白糖+花生碎 |
| 清爽 | 柠檬汁+鱼露+薄荷叶 |
小贴士
- 煮面时加少许盐，面条更筋道。
- 过冰水能快速降温，防止面条变糊。
- 调料可提前冷藏，口感更冰爽。
按个人口味调整辣度或酸甜比例，灵活搭配蔬菜如紫甘蓝、香菜等增加层次感。
