经典蛋炒饭做法
食材准备：隔夜米饭1碗、鸡蛋2个、葱花适量、盐1小勺、食用油1汤匙
隔夜米饭提前打散，避免结块。鸡蛋打入碗中加少许盐搅匀。热锅冷油，油温六成热时倒入蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。 锅中再加少许油，放入米饭中火翻炒至粒粒分明，加入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀。撒入葱花和盐，翻炒30秒即可出锅。关键点：使用隔夜米饭水分少更松散；炒蛋时油温不宜过高；全程保持中火避免焦糊。
扬州炒饭正宗配方
主料：米饭300g、虾仁50g、火腿30g、青豆20g、胡萝卜20g、鸡蛋1个
配料：盐3g、料酒5ml、白胡椒粉1g虾仁用料酒和白胡椒粉腌制10分钟。火腿、胡萝卜切小丁，青豆焯水备用。鸡蛋炒成碎块。
热锅爆香蒜末，依次加入虾仁、火腿、胡萝卜、青豆翻炒至熟。倒入米饭翻炒均匀，最后加入蛋碎和调味料翻炒1分钟。特色技巧：配料需切至豌豆大小；炒制时采用"黄金三翻"手法；起锅前淋少许香油增香。
泰式菠萝炒饭制作
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 菠萝 | 1/2个 | 取肉切1cm丁 |
| 鸡胸肉 | 100g | 切丁用鱼露腌制 |
| 咖喱粉 | 5g | 与米饭提前拌匀 |
| 腰果 | 30g | 160℃烤5分钟 |
菠萝壳洗净作为容器备用。鸡肉丁炒至变色后加入什锦蔬菜翻炒。放入咖喱米饭大火快炒，最后拌入菠萝丁和腰果。装盘时用香菜和肉松装饰。
创新腊味炒饭秘诀
选用广式腊肠和腊肉各50g切薄片，米饭拌入2勺煲仔饭酱油。先将腊味煸炒出油，加入香菇丁炒香。
倒入米饭后改用筷子辅助翻炒，使米粒均匀裹上腊油。出锅前撒入炸好的芋头丝增加酥脆口感。注意事项：腊味本身含盐，需减少酱油用量；使用砂锅炒制更香；可搭配溏心煎蛋食用。
五分钟快手炒饭
冰箱剩余蔬菜（如玉米粒、洋葱丁、彩椒等）约100g，与米饭直接倒入不粘锅。加入1勺蚝油+半勺老干妈+少许糖的预制酱料。
大火持续翻炒3分钟至米饭微微焦香，撒入即食海苔碎即可。适合添加任意蛋白质食材如午餐肉、蟹棒等。省时要点：使用不粘锅可免洗锅；酱料提前调配；利用微波炉加热冷藏米饭1分钟更易炒散。
