如何做肉皮冻好吃

选材与处理

选择新鲜猪后腿肉皮，厚度均匀、无淤血。肉皮需彻底刮净表面残留毛发和油脂，沸水焯烫5分钟（加料酒、姜片去腥），捞出后再次刮净内侧脂肪层至半透明状。

熬制关键

肉皮切细丝或小丁（约0.5cm宽），按1:3比例加水（例：500g肉皮配1500ml水）。大火煮沸后转小火慢炖2小时，期间撇净浮沫。可加入1颗八角、2片香叶提味，但香料不宜过多以免掩盖肉香。

调味与凝固

关火前15分钟加盐调味（每500g肉皮约5g盐），可依喜好添加少许生抽调色。过滤汤汁倒入容器，自然冷却后冷藏4小时以上。若追求弹嫩口感，可加入10%的猪蹄同炖增加胶质。

蘸料搭配

常见问题解决

• 不凝固：胶质不足，可回锅补煮浓缩或添加吉利丁辅助（每500g汤汁加5g）。
• 腥味重：焯水时未加姜酒，或脂肪未刮净。补救方法：切片后蘸浓醋食用。
• 口感硬：熬煮时间不足，需确保小火慢炖至肉皮轻易掐断。

冷藏保存不超过3天，切块时刀蘸热水可防粘。传统做法可加入干黄豆同炖，增添层次感。