如何做草鱼好吃

家常红烧草鱼的做法

草鱼肉质细嫩，红烧能充分激发鲜味。选用1.5-2斤的草鱼，清理内脏后切段备用。

热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香，鱼段煎至两面金黄。加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺，翻炒均匀后倒入热水没过鱼身。

大火煮沸转小火炖15分钟，加白糖1勺提鲜，收汁前撒葱花。关键点：煎鱼时用生姜擦锅防粘，收汁留少许汤汁更入味。

酸菜草鱼片秘制技巧

草鱼去骨切片，用蛋清、淀粉、胡椒粉腌制10分钟。酸菜切丝焯水去咸味，搭配野山椒增香。

油热后炒香酸菜和野山椒，加高汤煮沸，鱼片逐片滑入。煮至鱼片泛白立即关火，淋热花椒油激香。

清蒸草鱼火候秘诀

鱼身改菱形花刀，抹盐和料酒腌制5分钟。盘底垫葱段，鱼腹塞姜片，水沸后上锅蒸8分钟。

出锅倒掉蒸鱼水，淋蒸鱼豉油，撒葱丝、红椒丝，浇一勺200℃热油。注意：500克鱼对应8分钟，超时肉质变柴。

香辣烤草鱼腌制配方

鱼身剖开摊平，用刀背拍松肉质。混合辣椒粉、孜然粉、蒜末、食用油调成酱料，均匀涂抹鱼身。

烤箱200℃预热，鱼皮朝上烤15分钟，翻面再烤10分钟。出炉前刷蜂蜜水增亮，撒熟芝麻。腌制时间建议30分钟以上更入味。

草鱼去腥关键步骤

1. 撕除鱼腹黑膜，这是腥味主要来源
2. 用80℃温水烫鱼皮30秒，刮除黏液
3. 冷水浸泡时加1勺白醋，有效中和腥味

处理后的草鱼适合做鱼丸或汤品，腥味降低80%以上。