如何炒洋葱好吃又简单

选择新鲜洋葱

挑选紫皮或黄皮洋葱，表皮光滑无软斑，重量沉甸甸的为佳。紫皮洋葱适合凉拌或短时间快炒，黄皮洋葱甜度高，适合长时间煸炒。

处理洋葱的技巧

将洋葱对半切后泡冷水10分钟再切，可减少辣眼。切丝时顺着纹理竖切，炒制更易软烂；切块适合保留口感。用锋利刀具能减少细胞破裂导致的汁液流失。

基础炒洋葱步骤

冷锅倒入2瓷勺食用油，中火烧至油纹出现。放入洋葱后转小火，撒半茶匙盐加速软化。全程不盖锅盖，每隔1分钟翻动一次，5分钟后边缘微焦时关火。

风味升级方案

避免常见失误

焯水会导致营养流失，直接生炒更好。铁锅易引发氧化变色，建议用不粘锅。炒制时间超过8分钟会产生苦味物质，观察到透明状即可停火。

保存与再利用

炒好的洋葱晾凉后装密封盒，冷藏可存3天。复热时加少许水回润，或用作意面酱料、汉堡夹馅的基底。冷冻保存需先吸干表面油脂，分装成小份。