精准定位目标客户群体
茶餐厅的定位直接影响经营策略。分析周边消费人群的年龄、职业、消费习惯。例如：
- 办公区：主打快捷套餐和下午茶
- 居民区：侧重家庭聚餐和宵夜时段
- 学校周边：推出学生优惠和便携小吃
通过问卷调查或观察客流高峰时段，调整菜单结构和营业时间。
打造差异化产品组合
避免与周边餐饮同质化竞争，需设计特色产品：
- 保留经典港式餐点（菠萝油、丝袜奶茶）
- 创新融合菜品（如咖喱鸡扒捞丁）
- 定期推出季节限定款（夏季冰镇红豆冰）
采用以下产品结构提升利润率：
| 类别 | 占比 | 毛利率 | 示例 |
|---|---|---|---|
| 招牌主食 | 40% | 65% | 干炒牛河 |
| 饮品小食 | 30% | 75% | 冻柠茶+奶油多士 |
| 套餐组合 | 30% | 60% | 常餐A（餐蛋面+奶茶） |
优化空间动线与视觉设计
茶餐厅的翻台率直接影响营收，需注意：
- 卡座与圆桌按6:4比例布局，兼顾情侣和团体客
- 厨房出餐口设置在餐厅中部缩短传菜距离
- 使用暖色调灯光搭配马赛克墙砖强化港式氛围
收银台旁设置透明展示柜，陈列当日新鲜出炉的蛋挞、菠萝包，刺激冲动消费。
建立高效供应链体系
控制食材成本是盈利关键：
- 冻品（鸡翅、鱼蛋）与本地批发市场签订长期协议
- 蔬菜每日由定点农场直供
- 奶茶原料（黑白淡奶、锡兰红茶）采用
