材料准备
- 主料：鸭肉500克（建议选用鸭腿或鸭胸肉，肉质更嫩）
- 辅料：老姜50克、大蒜5瓣、干辣椒10克、花椒5克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量
处理鸭肉
鸭肉切小块，冷水下锅焯水，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。老姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段备用。
爆炒步骤
热锅冷油，放入姜片煸炒至微焦，散发香味。加入鸭肉大火翻炒至表面金黄，油脂渗出。
放入干辣椒、花椒、大蒜继续翻炒，激发香味。加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀上色。
倒入少量热水（约半碗），转中小火焖煮10分钟，让鸭肉入味。最后开大火收汁，根据口味加盐调整咸淡。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 姜量要足 | 老姜去腥提香，建议不少于鸭肉重量的1/10 |
| 火候控制 | 爆炒阶段用大火，焖煮时调中小火避免焦糊 |
| 收汁程度 | 汤汁浓稠裹满鸭肉即可，过干会影响口感 |
搭配建议
可加入青椒或子姜增添风味，起锅前淋少许香醋能提升层次感。搭配米饭或啤酒食用更佳。
（注：此做法突出川式姜爆的香辣风格，若偏好清淡可减少辣椒和花椒用量。）
