安康肘子的传统做法
材料准备
猪肘子1个（约1.5公斤）、生姜5片、大葱1根、八角3颗、桂皮1段、香叶2片、干辣椒适量、生抽50ml、老抽20ml、料酒30ml、冰糖20克、盐适量。
步骤
猪肘子用火燎去表面杂毛，刷洗干净后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水10分钟，捞出冲洗浮沫。
炒锅放少量油，加入冰糖小火炒至琥珀色，放入肘子快速翻炒上色。加入生抽、老抽、料酒、八角等香料，倒入热水没过肘子。
转至砂锅或高压锅，小火炖2小时（高压锅40分钟），至筷子能轻松插入。收汁时加盐调味，汤汁浓稠后关火。
家常简化版做法
材料调整
肘子1个、卤料包1袋（市售）、豆瓣酱1勺、蒜末适量。
步骤
肘子焯水后直接放入电饭煲，加卤料包、豆瓣酱、蒜末和清水，选择“炖煮”功能1.5小时。
捞出肘子，用卤汁勾芡（淀粉加水调匀），淋在切块的肘子上，撒葱花即可。
不同做法的对比
| 做法 | 耗时 | 关键技巧 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 传统砂锅 | 2.5小时 | 炒糖色、慢火收汁 | 节日宴客 |
| 高压锅版 | 1小时 | 省时但需控制水量 | 日常快速解馋 |
| 电饭煲版 | 1.5小时 | 免看火，一键操作 | 新手或懒人首选 |
小贴士
- 去腥关键：焯水时加料酒和姜片，可额外放花椒10粒。
- 软烂秘诀：炖煮前用牙签在肘子皮上扎小孔，更易入味。
- 保存方法：卤好的肘子连汤冷藏可存3天，冷冻保存2周。
（注：可根据口味调整辣度，喜辣者加小米椒；喜甜者冰糖增至30克。）
