宛鱼怎么做好吃

清蒸宛鱼

清蒸是最能保留宛鱼鲜味的做法。选择500克左右的鲜活宛鱼，去除内脏后洗净，在鱼身两侧斜切三刀。鱼腹内塞入姜片和葱段，表面抹少许盐和料酒，腌制10分钟。

水烧开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。蒸好后倒掉盘中的水，撒上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。最后将烧至180℃的热油均匀浇在鱼身上，激发出香味。

红烧宛鱼

红烧做法适合肉质较厚的宛鱼。将鱼处理干净后擦干水分，用厨房纸吸干表面水分。锅中放油烧至七成热，将鱼煎至两面金黄后盛出。

用余油爆香姜蒜，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖和适量清水。放入煎好的鱼，中小火焖煮15分钟，期间用勺将汤汁不断淋在鱼身上。最后大火收汁，撒上葱花。

香煎宛鱼片

适合体型较大的宛鱼。将鱼去骨后切成1厘米厚的片状，用盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。平底锅烧热后倒入少量油，放入鱼片中小火煎制。

煎至一面金黄后翻面，两面各煎3分钟左右。出锅前淋少许柠檬汁，搭配泰式甜辣酱食用更佳。鱼肉外酥里嫩，保留原汁原味。

宛鱼豆腐汤

选用宛鱼头或鱼骨熬汤特别鲜美。将鱼头煎至两面微黄，加入开水大火煮沸，放入姜片和葱结。转小火炖20分钟至汤色奶白。

放入切块的嫩豆腐，继续炖10分钟。最后加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜末。汤头浓郁，鱼肉细嫩，适合秋冬季节食用。

不同做法对比