宝塔菜简介
宝塔菜又名罗马花椰菜，外形酷似宝塔，口感脆嫩略带甜味，富含维生素C和膳食纤维。其独特结构使其烹饪方式与普通花椰菜略有不同，需注意火候以保留层次美感。
清炒宝塔菜
- 材料：宝塔菜300克、蒜末15克、盐3克、橄榄油20毫升
- 处理：将宝塔菜分切成小朵，盐水浸泡10分钟去除杂质
- 烹饪：热锅冷油爆香蒜末，大火快炒2分钟至菜梗半透明，撒盐翻匀即可
关键点：全程保持高温缩短烹饪时间，可淋少许白醋提鲜。
白灼宝塔菜
| 环节 | 操作要点 |
|---|---|
| 预处理 | 切块后冰水浸泡保持脆度 |
| 焯水 | 沸水中加5滴油，焯90秒捞出 |
| 酱汁调配 | 蒸鱼豉油+小米辣+蒜末调匀 |
搭配冰镇酱汁可突出食材本味，适合夏季食用。
芝士焗宝塔菜
- 宝塔菜200克焯水后沥干
- 平铺烤盘，撒马苏里拉芝士碎50克
- 200℃烤箱上层烤8分钟至芝士融化
- 出炉磨黑胡椒碎提味
变式：可加入培根粒增加咸香风味。
凉拌宝塔菜
- 主料：焯熟的宝塔菜150克
- 辅料：红椒丝30克、油炸花生20克
- 酱料：芝麻酱15克+香醋10毫升+蜂蜜5克调匀
冷藏半小时后食用更爽口，适合作为开胃前菜。
宝塔菜浓汤
- 炒香洋葱末50克+宝塔菜200克
- 加高汤500毫升煮沸
- 手持搅拌机打碎后过滤
- 淡奶油30毫升收汁
表面可装饰烤面包丁增加口感层次。
选购与储存技巧
- 选购：选择塔尖紧密、无黑斑的新鲜个体，直径15cm左右为佳
- 储存：保鲜袋密封冷藏可保存4天，冷冻需先焯水处理
- 预处理：烹饪前用流水冲洗缝隙，必要时用软毛刷辅助清洁
注意避免长时间高温烹煮导致维生素流失和形态塌陷。
