家常饼的基本做法
家常饼以简单、快速、口感酥脆或柔软为特点，适合早餐或主食。以下介绍几种常见做法，涵盖不同口味和技巧。
基础葱油饼
材料：中筋面粉300克、温水180毫升、盐3克、葱花适量、食用油适量。
面粉加盐混合，温水逐步倒入搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒发20分钟。
面团擀成薄片，刷一层油，撒上葱花，卷成长条后盘成圆饼状，再次擀平。 平底锅加热倒油，放入饼坯，中小火煎至两面金黄，出锅切块。鸡蛋灌饼
材料：面粉200克、热水60毫升、冷水40毫升、鸡蛋2个、生菜、甜面酱适量。
面粉加热水搅成絮状，加冷水和成团，醒发30分钟。
面团分小剂子，擀成圆形，抹油后对折再擀开。 平底锅烧热，饼坯放入，鼓起后戳洞倒入蛋液，煎至蛋液凝固。 刷甜面酱，夹生菜或火腿即可食用。发面饼
材料：面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水250毫升。
酵母和白糖用温水化开，倒入面粉中揉成团，发酵至两倍大。
面团排气后分成小份，擀成圆饼，二次醒发10分钟。 平底锅少油，放入饼坯，小火烙至两面微黄，按压回弹即熟。不同家常饼对比
| 类型 | 特点 | 难度 | 耗时 |
|---|---|---|---|
| 葱油饼 | 酥脆多层，葱香浓 | 中等 | 30分钟 |
| 鸡蛋灌饼 | 外酥里嫩，可夹馅 | 较难 | 40分钟 |
| 发面饼 | 松软蓬松，易消化 | 简单 | 60分钟 |
小技巧
- 和面时水温影响口感：烫面（80℃以上）更软，冷水面和面更有嚼劲。
- 煎饼火候是关键：中小火避免外焦里生，勤翻面使受热均匀。
- 存储方法：烙好的饼放凉后冷冻，复热时平底锅烘烤即可恢复酥脆。
