家常咕噜肉的做法

家常咕噜肉的做法

咕噜肉是一道经典的粤菜，酸甜开胃，外酥里嫩。家常做法简单易学，关键在于糖醋汁的调配和肉块的炸制。

材料准备：

• 猪里脊肉 300克
• 青椒、红椒各半个
• 菠萝 100克（可选）
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• 番茄酱 3大勺
• 白醋 2大勺
• 白糖 2大勺
• 生抽 1小勺
• 料酒 1小勺
• 盐 适量

制作步骤：

猪里脊肉切成2厘米见方的块，用刀背轻轻拍松。加入料酒、生抽、盐和半个蛋清，抓匀腌制15分钟。

腌好的肉块均匀裹上干淀粉，确保每块肉都沾满。油锅烧至六成热（约160℃），放入肉块中小火炸至微黄捞出。油温升至八成热（约180℃），复炸30秒至金黄酥脆。

青红椒切菱形块，菠萝切块备用。另起锅放少量油，爆香蒜末，加入番茄酱小火炒出红油。倒入白醋、白糖和少许水，熬至浓稠起泡。

将炸好的肉块、青红椒和菠萝倒入锅中，快速翻炒均匀，让每块肉裹上糖醋汁即可出锅。

糖醋汁比例参考：

小贴士：

• 选用猪里脊或梅花肉更嫩滑
• 复炸能使表皮更酥脆
• 糖醋汁可提前调好尝味
• 菠萝可增加果香，没有可省略
• 收汁要快避免肉变软

这道菜色泽红亮，酸甜适口，特别适合家庭聚餐。掌握好炸肉火候和糖醋比例，就能做出不输餐馆的美味咕噜肉。