家常拉面怎么做好吃

家常拉面的制作方法

家常拉面的关键在于面条的劲道和汤底的鲜美。以下是一种简单易学的做法，适合家庭操作。

和面与醒面

高筋面粉500克，加入5克盐，搅拌均匀。慢慢倒入约220毫升清水，边倒边搅拌成絮状。揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。醒好的面团再次揉搓5分钟，增强韧性。

将面团擀成厚约1厘米的面饼，切成均匀的粗条。每条搓成细长条状，表面刷一层油，防止粘连。盖上保鲜膜继续醒发1小时，让面条更筋道。

熬制汤底

猪骨或鸡骨500克焯水去腥，放入砂锅加满清水。加入姜片3片、葱段2根，大火煮沸撇去浮沫。转小火慢炖2小时，至汤色乳白。

调味时加入适量盐、白胡椒粉，喜欢浓郁口感的可加少许生抽。汤底过滤备用，确保清澈无杂质。

配菜准备

常见搭配包括：

• 卤蛋：鸡蛋煮熟剥壳，用酱油、八角、香叶卤制入味
• 叉烧肉：猪里脊用酱油、蜂蜜腌制后烤制切片
• 青菜：菠菜或油菜焯水备用
• 葱花、香菜：洗净切碎增香

煮面与组合

锅中水烧开，取醒好的面条抻拉至合适粗细。入锅煮2-3分钟至浮起，捞出过冷水使口感更爽滑。

碗底放入少许香油，盛入面条。浇上热汤，码放配菜即可。可根据喜好添加辣椒油或醋调味。

关键技巧

现做现吃的拉面口感最佳，剩余面团可冷藏保存2天。汤底可提前熬好分装冷冻，方便随时取用。