家常炒鸡蛋基础做法
材料准备
- 鸡蛋3个
- 盐1/2茶匙
- 食用油1汤匙
- 葱花少许（可选）
操作流程
鸡蛋打入碗中，加盐搅散至蛋液均匀。平底锅烧热后倒油，油温七成热时倒入蛋液，中火快速翻炒至凝固，撒葱花翻匀出锅。
进阶变化做法
番茄炒蛋
- 鸡蛋3个、番茄2个、糖1茶匙 番茄切块炒软出汁，倒入预炒好的鸡蛋，加糖翻炒融合。
韭菜炒蛋
- 鸡蛋3个、韭菜200克 韭菜切段与蛋液混合，热油下锅摊成饼状，两面煎至金黄切块。
香椿炒蛋
- 鸡蛋3个、香椿芽100克 香椿焯水切末拌入蛋液，小火慢煎至两面焦香。
火候与技巧对比
| 类型 | 油温 | 翻炒速度 | 成品特点 |
|---|---|---|---|
| 嫩滑版 | 六成热 | 快速 | 湿润带流心 |
| 焦香版 | 八成热 | 慢推 | 边缘酥脆 |
| 蓬松版 | 七成热 | 抖锅 | 气泡感明显 |
常见问题解答
Q：如何避免炒蛋发腥？
A：蛋液加少许白醋或料酒，或热油中先爆香姜末。
Q：为什么炒蛋颜色发黑？
A：铁锅需充分烧热再倒油，避免蛋液粘锅焦化。
Q：一人份建议用几个蛋？
A：2个蛋配200克配菜（如青椒/洋葱）比例最佳。
（注：以上方法均需根据灶具火力调整时间，燃气灶中火约1分30秒，电磁炉需延长20秒）
