家常炖鱼怎么炖

家常炖鱼的基本做法

家常炖鱼是一道简单又美味的菜肴，关键在于鱼的处理和调味。选用新鲜的鲤鱼、草鱼或鲫鱼，搭配葱姜蒜等基础调料，炖煮后鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

材料准备：

• 鲜鱼1条（约500克）
• 生姜3片
• 大蒜4瓣
• 大葱1根
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 料酒1勺
• 白糖少许
• 盐适量
• 香菜少许（可选）

鱼的处理

鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分。在鱼身两侧划几刀，便于入味。用厨房纸吸干鱼表面的水分，避免煎的时候溅油。

煎鱼的技巧

热锅冷油，油温六成热时放入鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。煎好后盛出备用。

炖煮的步骤

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。加入生抽、老抽、料酒和少许白糖，翻炒均匀后倒入适量热水。将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转中小火炖15-20分钟。期间可用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其更入味。

调味与收汁

炖至汤汁浓稠时，尝一下味道，根据个人口味加盐调整。喜欢汤汁多的可以少收一点汁，喜欢浓郁口感的可以多炖一会儿。出锅前撒上香菜或葱花点缀。

小贴士

• 煎鱼前可以用姜片擦锅，减少粘锅的概率。
• 炖鱼时加少许醋，能去腥增香，使鱼肉更嫩。
• 喜欢辣味的可以加入干辣椒或豆瓣酱提味。

这样炖出的鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭也很美味，适合家庭日常餐桌。