家常烧白的做法

家常烧白的做法

家常烧白是一道经典川菜，以五花肉为主料，口感软糯，肥而不腻。下面介绍详细的做法和技巧。

材料准备

制作步骤

五花肉处理：将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转中小火煮20分钟，捞出沥干水分。

上色：用牙签在肉皮上扎小孔，均匀涂抹老抽，静置10分钟让颜色渗透。

煎制：锅中放少量油，将五花肉皮朝下煎至金黄，取出后切片，厚度约0.5厘米。

炒制芽菜：热锅冷油，放入花椒、八角爆香，加入芽菜翻炒出香味，加生抽、白糖调味。

装碗：将肉片皮朝下整齐码放在碗中，铺上炒好的芽菜，压实。

蒸制：放入蒸锅，大火蒸1.5小时，取出后倒扣在盘中即可。

关键技巧

• 煮肉时冷水下锅能更好去除血沫和腥味
• 煎肉皮时注意控制火候，避免焦糊
• 蒸制时间要充足，确保肉质软烂
• 倒扣前可先将碗中汤汁滗出，勾芡后淋回

常见问题解答

Q：可以用梅干菜代替芽菜吗？ A：可以，但需提前浸泡去除多余盐分，风味略有不同。

Q：如何判断肉已蒸透？ A：用筷子能轻松穿透肉片即可。

这道菜适合家庭聚餐，肥而不腻，咸香适口。掌握好火候和调味，就能做出地道的家常风味。