家常热菜做法

红烧肉

选用五花肉500克，切3厘米见方块。冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出沥干。锅中放少量油，加冰糖30克小火炒至焦糖色，放入肉块翻炒上色。

加入生姜3片、八角2颗、香叶1片炒香。倒入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。加热水没过食材，大火煮沸转小火焖40分钟。

收汁时加少许盐调味，撒葱花出锅。关键点在于炒糖色要控制火候，避免发苦。

鱼香茄子

紫茄子500克切滚刀块，盐水浸泡10分钟沥干。油温七成热时炸至表面微黄，捞出控油。

调制鱼香汁：生抽2勺、醋1勺、糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水3勺混合。热锅爆香蒜末、姜末，加豆瓣酱1勺炒出红油。

倒入茄子翻炒，淋入鱼香汁大火收汁。最后撒青红椒粒提色，注意茄子油炸前需擦干水分防溅油。

宫保鸡丁

鸡腿肉300克切丁，用料酒、生抽、淀粉各1勺腌制15分钟。干辣椒剪段，花生米油炸备用。

热油爆香花椒10粒后捞出，下鸡丁快速滑炒至变色。加入葱段、姜片、蒜片和辣椒段炒香。

倒入调味汁（糖2勺、醋1勺、生抽1勺、老抽半勺、水淀粉2勺）翻炒均匀。最后加花生米，淋少许香油出锅。

番茄炒蛋

鸡蛋4个打散加盐1克，西红柿2个切块。热油先将鸡蛋炒至凝固盛出。

余油爆香葱花，下西红柿中火炒出汤汁。加糖3克、盐2克调味，倒入鸡蛋翻炒均匀。

出锅前撒香菜末，喜欢汤汁多的可加50毫升热水。关键要先将鸡蛋炒嫩，后与番茄轻拌避免碎烂。

清炒时蔬

热锅冷油爆香蒜片，蔬菜按质地分批下锅。加盐2克、糖1克调味，出锅前淋少许水淀粉勾薄芡。绿叶菜需最后放入避免变黄。