家常红烧大骨头的做法

家常红烧大骨头的做法

红烧大骨头是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，适合全家享用。以下是详细的做法和技巧。

准备材料

处理大骨头

大骨头买回来后先用清水浸泡30分钟，去除血水。冷水下锅，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。

炒糖色

锅中倒入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色。注意火候，避免糖色过深发苦。糖色炒好后迅速倒入大骨头，翻炒均匀，让骨头表面裹上糖色。

炖煮

加入切好的姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。倒入生抽和老抽，继续翻炒均匀。加入没过骨头的热水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至肉质软烂。

调味收汁

炖煮至汤汁剩余三分之一时，尝一下味道，根据个人口味加盐调味。转大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火。撒上葱花或香菜点缀，增加香气。

小贴士

• 焯水时用冷水下锅，能更好地去除血沫和腥味。
• 炒糖色时火候要小，避免糖色过深影响口感。
• 炖煮时用小火慢炖，肉质会更加酥烂入味。
• 收汁时注意观察，避免汤汁过干或烧焦。

这样做出来的红烧大骨头肉质鲜嫩，汤汁浓郁，搭配米饭或馒头都非常美味。