家常肉炒白菜的做法

家常肉炒白菜的做法

家常肉炒白菜是一道简单又下饭的菜，关键在于火候和调味。下面介绍两种常见做法，适合不同口味需求。

基础版做法

食材准备：

• 白菜 300克（建议用嫩白菜帮）
• 猪肉（五花肉或里脊）150克
• 大蒜 2瓣
• 生姜 1小块
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺（调色用）
• 盐、糖 适量
• 食用油 2勺

步骤：

白菜洗净后切块，菜帮和菜叶分开。猪肉切片，用少许生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。

热锅冷油，下姜蒜爆香，放入肉片快速翻炒至变色。加入白菜帮先炒1分钟，再放菜叶，大火快炒避免出水。

调入生抽、老抽、盐和少许糖，翻炒均匀即可出锅。喜欢脆口的可缩短炒制时间。

进阶版（酱香口味）

调整配料：

• 增加豆瓣酱或黄豆酱1勺
• 干辣椒2个（可选）
• 花椒粒5-6颗

关键技巧：

肉片腌制时加半勺料酒去腥。热油先煸香花椒和干辣椒，再炒肉片。白菜下锅前用中火将酱料炒出红油，这样更入味。

常见问题解答

小贴士：用猪油炒更香，白菜帮斜刀切薄片更容易熟。剩余的白菜叶可以做凉拌菜，避免浪费。