家常菜必备基础调料
家常菜的核心调料分为五大类：咸味、鲜味、香辛、甜味和酸味。这些调料能覆盖大多数中式家常菜的需求。
咸味调料
食盐（基础调味）
酱油（生抽提鲜，老抽上色） 豆瓣酱（川菜必备，如回锅肉） 蚝油（增鲜提味，适合炒菜、拌馅）鲜味调料
鸡精/味精（提鲜，少量使用）
鱼露（东南沿海菜系常用） 虾皮/干贝（煮汤或炒菜增鲜）香辛调料
葱、姜、蒜（爆锅三件套）
花椒、八角、香叶（炖肉去腥） 干辣椒、胡椒粉（增香辣味）甜味调料
白糖（平衡咸味，如红烧菜）
冰糖（炒糖色或甜汤） 蜂蜜（凉拌或腌肉）酸味调料
陈醋/香醋（凉拌或酸味菜）
白醋（清淡菜肴或去腥） 番茄酱（糖醋类菜品）进阶调料清单（按菜系补充）
| 菜系 | 特色调料 | 经典用途 |
|---|---|---|
| 川湘菜 | 剁椒、泡椒、花椒粉 | 水煮鱼、麻婆豆腐 |
| 粤菜 | 柱候酱、沙茶酱 | 煲仔饭、牛肉火锅 |
| 江浙菜 | 花雕酒、糟卤 | 醉虾、红烧肉 |
| 东北菜 | 大酱、孜然 | 酱骨架、烧烤类 |
调料保存小贴士
- 酱油、醋等液体调料需避光密封，开封后冷藏更佳。
- 花椒、干辣椒等香辛料建议放密封罐防潮。
- 豆瓣酱、蚝油含水分，使用后擦净瓶口以防霉变。
根据家庭口味偏好增减调料，例如嗜辣可备辣椒油，喜甜可增加糖类。基础组合（盐、酱油、糖、葱姜蒜）已能满足80%家常菜需求。
