家常辣子鸡丁做法

家常辣子鸡丁做法

材料准备：

• 鸡胸肉或鸡腿肉 300克
• 干辣椒 20-30个（根据口味调整）
• 花椒 1小把
• 蒜 3瓣（切片）
• 姜 1小块（切末）
• 葱 1根（切段）
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 盐 适量
• 糖 少许
• 白芝麻（可选，装饰用）

步骤详解：

鸡肉处理

鸡胸肉或鸡腿肉切成1.5厘米见方的丁，用清水冲洗后沥干。加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制15分钟。

炸制鸡丁

锅中倒入适量油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入鸡丁中火炸至表面微黄捞出。待油温升高后，复炸10秒至金黄酥脆。

炒制调料

另起锅放少量油，小火爆香花椒和干辣椒（避免焦糊），加入姜末、蒜片、葱段炒香。

混合翻炒

倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀，撒少许糖和盐调味。喜欢芝麻香的可以撒一把白芝麻增色提香。

小贴士：

• 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，适合追求多汁口感的人群。
• 干辣椒可剪段去籽，降低辣度，保留香气。
• 复炸能让鸡丁外酥里嫩，控油后更清爽。

装盘后趁热食用，麻辣鲜香，适合搭配米饭或啤酒。