家炖鲤鱼的家常做法

家炖鲤鱼的食材准备

鲤鱼1条（约500克）、葱段20克、姜片15克、蒜瓣10克、干辣椒5克、八角2颗、香叶1片、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐3克、清水500毫升、香菜少许（可选）。

鲤鱼处理与腌制

鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。用料酒和少许盐均匀涂抹鱼身内外，放置10分钟去腥。

炖煮步骤

热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶煸炒出香味。将鲤鱼轻轻放入锅中，两面煎至微黄，注意保持鱼皮完整。

加入生抽、老抽、白糖调味，倒入清水没过鱼身。大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖15-20分钟，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上。

收汁与装盘

待汤汁浓稠时尝味，根据咸淡补盐。关火后撒上香菜或葱花提香，将鱼小心盛出，淋上剩余汤汁即可。

小贴士

• 煎鱼前用生姜擦锅底可防粘。
• 喜欢酸甜口味的可加少许醋和番茄酱。
• 炖鱼时避免频繁翻动，防止鱼肉散烂。