小泥鳅的常见做法
红烧小泥鳅
泥鳅肉质鲜嫩，红烧能充分入味。将泥鳅去内脏洗净，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入泥鳅煎至两面微黄。倒入生抽、老抽、糖和适量水，小火慢炖15分钟，收汁后撒上葱花即可。
干煸小泥鳅
干煸做法香脆可口。泥鳅处理干净后沥干水分，用盐和胡椒粉腌制。锅中放油烧至七成热，放入泥鳅炸至金黄酥脆捞出。另起锅爆香干辣椒、花椒和蒜末，倒入炸好的泥鳅翻炒均匀，最后撒上芝麻和香菜。
泥鳅豆腐汤
汤品清淡营养。泥鳅洗净后用开水烫去黏液，豆腐切块备用。锅中加水烧开，放入泥鳅、姜片和料酒煮10分钟，加入豆腐再煮5分钟。最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花。
泥鳅去腥技巧
| 方法 | 操作步骤 |
|---|---|
| 盐水浸泡 | 将泥鳅放入淡盐水中浸泡1-2小时，让其吐尽泥沙和杂质。 |
| 料酒腌制 | 用料酒和姜片腌制10-15分钟，有效去除土腥味。 |
| 开水烫洗 | 用80℃左右的热水烫洗泥鳅表面，黏液会凝固脱落，便于清洗。 |
泥鳅的营养价值
泥鳅富含蛋白质、钙、磷和铁，脂肪含量低，适合滋补身体。每100克泥鳅含蛋白质17.9克，钙299毫克，适合体虚、贫血人群食用。搭配豆腐或红枣炖汤，能增强补益效果。
小贴士
选择泥鳅时以活蹦乱跳、体表光滑者为佳。烹饪前务必彻底清洗，避免土腥味影响口感。油炸时注意火候，避免外焦里生。汤品建议现做现吃，避免反复加热影响鲜味。
