小炒羊肉的家常做法
材料准备：
羊肉（后腿肉或里脊）300克、青红椒各1个、洋葱半个、蒜3瓣、姜片适量、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、孜然粉1勺、盐和糖少许、食用油适量。
羊肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。青红椒和洋葱切丝，蒜拍碎备用。
热锅冷油，爆香姜蒜，大火快炒羊肉至变色后盛出。 重新倒油，炒香洋葱和青红椒，倒入羊肉翻炒，加孜然粉、盐、糖调味即可。湘味小炒羊肉
特色： 麻辣鲜香，加入豆瓣酱提味。
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 羊肉 | 400克 | 切薄片，用料酒腌制 |
| 小米辣 | 5个 | 切圈 |
| 花椒 | 10粒 | 直接使用 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 炒香用 |
热油爆香花椒和小米辣，加豆瓣酱炒出红油。下羊肉快速翻炒，淋少许生抽，无需额外加盐。
新疆风味小炒羊肉
关键点： 突出孜然和洋葱的搭配。
羊肉切片后用蛋清抓匀更嫩滑。 锅中油烧至冒烟，羊肉下锅爆炒30秒，加洋葱丝和大量孜然粒，撒辣椒面翻匀出锅。小炒羊肉的嫩滑技巧
- 选肉： 羊后腿肉或里脊，筋膜少。
- 切法： 逆纹切薄片，破坏纤维组织。
- 火候： 全程大火，缩短烹饪时间。
- 腌制： 淀粉+蛋清锁住水分，避免久炒变柴。
常见问题解答
Q：羊肉腥味重怎么办？
A：腌制时加1勺白胡椒粉或泡花椒水，炒制时淋少许醋。
Q：可以搭配哪些蔬菜？
A：推荐西芹、香菜、泡萝卜，清脆解腻。
