小鱼的做法大全家常

家常小鱼的做法大全

小鱼因其肉质细嫩、营养丰富，是家常烹饪中常见的食材。以下介绍几种简单易学的小鱼家常做法，涵盖不同口味和烹饪方式。

香煎小鱼

小鱼洗净后用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和胡椒粉腌制10分钟。平底锅加热后倒入适量油，将小鱼放入锅中中小火煎至两面金黄。出锅前可撒上葱花或辣椒圈增香。

红烧小鱼

热锅冷油爆香姜片和蒜末，放入小鱼略煎至表面微黄。加入生抽、老抽、料酒和少许糖，倒入热水没过鱼身。大火烧开后转小火焖煮10分钟，最后开大火收汁，撒上香菜即可。

小鱼炖豆腐

锅中放油烧热，爆香葱姜蒜后放入小鱼煎至变色。加入切块的嫩豆腐，倒入适量清水，加盐、胡椒粉调味。大火烧开后转中小火炖15分钟，出锅前淋少许香油。

酸菜煮小鱼

酸菜切丝后焯水去除多余咸味。热油锅爆香姜蒜，放入酸菜翻炒出香味。加入小鱼和适量清水，煮至鱼熟透，最后加少许白胡椒粉调味。这种做法汤汁酸爽开胃。

小鱼干炒辣椒

小鱼干用温水泡软后沥干。热锅放油，先爆香蒜末和干辣椒，再放入小鱼干煸炒至酥脆。加入青红椒丝快速翻炒，用少许生抽调味即可。这道菜特别下饭。

清蒸小鱼

小鱼处理干净后抹少许盐，鱼腹塞入姜片和葱段。水开后上锅蒸8-10分钟。取出后倒掉蒸鱼水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇上热油激香。

不同做法对比

选购和处理小鱼的技巧

选择小鱼时应注意眼睛清澈、鳃呈鲜红色。处理时去除内脏后，可用盐搓洗去除表面黏液。煎鱼前确保鱼身完全干燥，可防止粘锅。小鱼肉质嫩，不宜过度烹饪以免影响口感。

保存方法

新鲜小鱼建议当天食用，如需保存可清理干净后用保鲜膜包裹冷藏1-2天。小鱼干应密封存放在阴凉干燥处，避免受潮。冷冻保存的小鱼解冻时最好放在冷藏室缓慢解冻，以保持肉质。