小麦粉做法大全

小麦粉基础用法

馒头 高筋小麦粉500克与温水250毫升混合，加入5克酵母和10克白糖，揉成光滑面团发酵至两倍大。分割成剂子后二次醒发15分钟，大火蒸20分钟关火焖3分钟。

手擀面 中筋面粉300克加鸡蛋1个、盐3克、冷水120毫升揉成硬面团，饧面30分钟后擀成2毫米薄片，撒干粉折叠后切条。沸水煮至浮起加凉水点两次。

烘焙类配方

创意面点制作

葱油饼 200克面粉加120毫升60℃热水烫面，揉团后刷油饧1小时。擀薄抹油酥（面粉+热油1:1），撒盐和葱花卷起盘成饼坯，烙至两面金黄。

果蔬馒头 菠菜汁/南瓜泥替代50%水量，面团中加入5克小苏打固色。造型后冷水上锅，水开计时蒸12分钟。

面糊调制技巧

薄脆煎饼 面粉与淀粉按7:3比例混合，加水调至酸奶稠度。平锅180℃淋面糊迅速摊开，定型后打鸡蛋刮匀，撒芝麻和葱花。

油炸面衣 啤酒代替清水调面糊（面粉:淀粉=4:1），加入5ml食用油增加酥脆度。食材裹糊后170℃油温炸至浅黄，复炸10秒上色。

储存与改良方案

新开包装面粉需过筛去除结块，密封罐内放置干燥剂可保存6个月。受潮面粉可用烤箱100℃烘干10分钟。

添加2%的谷朊粉可提升低筋粉筋度，适合制作面包。替换20%全麦粉时需增加10%水量，延长饧面时间30%。