尖椒炒茄子的家常做法

尖椒炒茄子的家常做法

尖椒炒茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香微辣，茄子软糯入味。下面介绍两种常见的做法，一种是传统做法，另一种是少油版，适合追求健康饮食的人群。

传统做法

准备食材：茄子2根、尖椒3个、蒜末适量、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、糖少许、食用油适量。

茄子切成长条或滚刀块，尖椒去籽切丝。锅中倒入适量油，油热后放入茄子煸炒至变软，表面微黄。盛出茄子备用。

锅中留底油，放入蒜末爆香，加入尖椒丝翻炒出香味。将茄子回锅，加入生抽、老抽、盐和糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。

少油版做法

准备食材：茄子2根、尖椒2个、蒜末适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、糖少许、食用油1勺。

茄子切块后放入微波炉高火加热3分钟，或蒸锅蒸5分钟至半熟。这样能减少吸油量。尖椒切丝备用。

热锅凉油，放入蒜末炒香，加入尖椒丝翻炒。放入处理过的茄子，加入生抽、蚝油、盐和糖调味，翻炒2分钟即可。

关键技巧

茄子选择紫皮长茄为佳，肉质更细嫩。炒制前可用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑。喜欢更辣的口感可以选用杭椒或小米辣代替尖椒。

调味时糖不可少，能中和茄子的涩味。出锅前淋少许香醋，风味更佳。若想增加口感层次，可加入少许肉末或香菇丁同炒。

营养价值

茄子富含维生素P，能增强毛细血管弹性。尖椒维生素C含量高，两者搭配营养均衡。少油做法更适合三高人群食用。