山羊肉的经典做法
红烧山羊肉
选用带皮山羊肉切块，冷水下锅焯水去腥。热锅冷油爆香姜片、大蒜、干辣椒，放入羊肉煸炒至微黄。加入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶翻炒上色，倒入热水没过食材。大火煮沸转小火慢炖1.5小时，收汁时加盐调味，撒葱花出锅。
清炖山羊肉汤
羊肉切块后用清水浸泡2小时去血水。冷水下锅加料酒、姜片焯烫，捞出冲洗干净。砂锅中放入羊肉、白萝卜块、当归、枸杞，加足量清水。大火烧开撇去浮沫，转文火炖2小时，最后加盐和胡椒粉调味。
去膻关键步骤
| 方法 | 操作要点 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 浸泡去血水 | 清水浸泡3小时，中途换水2次 | 所有做法 |
| 香料腌制 | 用花椒、孜然粉腌制30分钟 | 烤制/爆炒类 |
| 焯水处理 | 冷水下锅加姜片、料酒煮沸5分钟 | 炖汤/红烧 |
| 果酸中和 | 炖煮时加山楂或柠檬片 | 长时间炖煮 |
特色风味做法
新疆风味烤羊排
羊排用洋葱碎、孜然粒、辣椒粉、食用油腌制4小时。烤箱预热200℃，羊排架在烤网上，下层放烤盘接油。先烤20分钟，刷蜂蜜水后翻面再烤15分钟，表面焦黄即可。
贵州酸汤羊肉锅
热油炒香番茄块至软烂，加入红酸汤酱、木姜子油。倒入高汤和焯过水的羊肉片，配菜建议用豆芽、豆腐泡。煮沸后转中火煮8分钟，蘸水用糊辣椒+腐乳调制。
烹饪小贴士
- 选购技巧：选择颜色鲜红、脂肪分布均匀的羔羊肉，肉质更嫩
- 火候控制：爆炒用大火锁汁，炖煮需小火保持汤面微沸状态
- 配菜搭配：萝卜、山药适合清炖，土豆、胡萝卜适合红烧
- 存放建议：生羊肉冷冻保存不超过3个月，熟食冷藏2天内食用完毕
