山西阳泉糊嘟的传统做法
阳泉糊嘟是山西传统面食，以玉米面为主料，口感绵软略带嚼劲，常搭配酸菜或蘸料食用。以下是经典家庭做法：
玉米面500克
温水约400毫升（根据面粉吸水性调整） 食盐3克玉米面与食盐混合均匀，缓慢倒入温水并用筷子搅拌成絮状。
用手揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟使面团更柔软。 将面团分成剂子，搓成直径3厘米的粗条，切成5厘米长的小段。 拇指按压面段一端，向外搓成中间厚边缘薄的窝窝形状。 水沸后上屉大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可。酸菜糊嘟的升级做法
此版本增加酸菜提升风味，适合喜欢酸咸口感的食客：
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 玉米面 | 400克 | 主料 |
| 白面 | 100克 | 增加韧性 |
| 酸菜丝 | 200克 | 挤干水分切碎 |
| 猪油 | 20克 | 炒制用 |
| 辣椒面 | 适量 | 调味 |
玉米面与白面混合加盐，用60℃温水调面至无干粉状态。
酸菜用猪油煸炒出香味，拌入面团中揉匀。 捏成巴掌大的饼状，放入预热的铁锅中小火烙至两面金黄。 出锅前撒辣椒面，配蒜醋汁食用更佳。快手版电饼铛糊嘟
现代改良做法使用厨具简化流程，节省时间：
面粉配比：玉米面与小麦粉按7:3混合
水量控制：面粉与水的体积比1:0.9 调味建议：加入五香粉2克/500克面粉所有材料放入盆中直接搅拌成稠糊状，静置10分钟。
电饼铛预热至180℃，刷薄油后倒入面糊摊平。 加盖烙制5分钟，翻面再烙3分钟至表面微焦。 用锅铲划十字分成块状，蘸番茄辣椒酱或芝麻酱食用。注意事项
- 玉米面建议选用细磨型号，粗颗粒影响口感
- 和面水温影响成品软硬度，冬季可用稍热的水（不超过70℃）
- 传统做法中会加入少量榆皮面增加粘性，可用红薯淀粉替代
- 剩食可切片油煎，外酥里嫩别有风味
当地老辈人讲究"三揉三醒"：即揉面三次、每次间隔醒面15分钟，能使糊嘟更筋道。搭配羊肉臊子或豆腐卤食用，是阳泉冬季常见的暖身餐点。
