川式红烧肉家常做法

川式红烧肉家常做法

川式红烧肉以麻辣鲜香著称，注重调料搭配和火候控制。家常做法需简化步骤，同时保留地道风味。

材料准备

五花肉500克（肥瘦相间最佳）

步骤详解

处理五花肉

五花肉切3厘米见方块，冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥。水沸后撇去浮沫，捞出沥干。

炒糖色

冷锅放少许油，加入冰糖小火慢炒至琥珀色。迅速倒入五花肉翻炒上色，注意避免糖色焦糊。

爆香调料

加入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。放豆瓣酱炒出红油，使肉块均匀裹上调料。

炖煮收汁

倒入热水没过肉面，加生抽、老抽调味。大火烧开后转小火焖40分钟，期间翻动防粘锅。最后开大火收汁至浓稠。

关键技巧

• 选肉：五花肉分层明显，肥瘦均匀更入味。
• 火候：炒糖色需全程小火，避免苦味；炖煮时保持汤汁微沸。
• 调料：川味核心在豆瓣酱和花椒，可按口味增减辣椒量。

装盘后可撒葱花或香菜点缀。搭配米饭或馒头食用，汤汁拌饭尤佳。