干泥鳅的做法

干泥鳅的传统做法

干泥鳅是一道风味独特的家常菜，通过晾晒或烘干去除水分后，口感酥香有嚼劲。常见的做法包括油炸、红烧或炖汤，以下介绍几种经典烹饪方式。

油炸干泥鳅

1. 干泥鳅用清水浸泡20分钟，软化后沥干水分。
2. 油温六成热时放入泥鳅，小火炸至金黄酥脆。
3. 捞出后撒椒盐或辣椒粉即可。

红烧干泥鳅

1. 泡发的干泥鳅用姜片、料酒焯水去腥。
2. 热油爆香蒜末、干辣椒，加入泥鳅翻炒。
3. 调入生抽、老抽、糖和少许水，焖煮5分钟收汁。

干泥鳅炖豆腐

1. 干泥鳅与豆腐切块，搭配葱段、姜片。
2. 清水煮沸后放入食材，加盐和胡椒粉调味。
3. 小火慢炖15分钟，出锅前淋香油。

不同做法对比

小贴士

• 干泥鳅泡发时间不宜过长，避免口感过软。
• 油炸时控制火候，防止外焦里生。
• 红烧可添加豆瓣酱或黄豆酱提升风味。

通过不同烹饪方式，干泥鳅能呈现多样化的风味，适合作为下酒菜或家常佐餐。