干煸土豆做法

干煸土豆的家常做法

干煸土豆是一道经典川菜，外酥里嫩，麻辣鲜香。家常做法简单易学，关键掌握火候和调味。

食材准备

• 土豆：2-3个（约500克）
• 干辣椒：5-6个
• 花椒：1小把
• 蒜末：2瓣
• 葱花：适量
• 盐：适量
• 生抽：1勺
• 食用油：适量

制作步骤

土豆处理

土豆去皮切粗条或滚刀块，清水浸泡5分钟去除淀粉，沥干水分。

炸土豆

锅中倒入足量油，中火加热至六成热（约160℃），放入土豆条炸至表面金黄微焦，捞出沥油。

煸炒调料

锅中留少量底油，小火爆香干辣椒和花椒，加入蒜末炒出香味。

混合翻炒

倒入炸好的土豆，大火快速翻炒，加盐、生抽调味，撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 土豆切条后可用厨房纸吸干水分，避免炸锅。
• 喜欢更酥脆的口感可复炸一次。
• 根据口味可添加少许糖或五香粉提味。

这道菜搭配米饭或作为下酒菜都很合适，香辣过瘾，适合家庭制作。