干肥肠的经典做法
干肥肠是一道极具风味的下酒菜或配菜，口感酥脆香辣，适合多种烹饪方式。以下是几种常见的做法：
香辣干煸肥肠
材料：
- 肥肠 500克
- 干辣椒 10克
- 花椒 5克
- 蒜末、姜末 适量
- 生抽、料酒、盐、糖 适量
步骤：
肥肠清洗干净后煮熟，切成小段。锅中放油烧热，下肥肠煸炒至微焦，盛出备用。 另起锅爆香干辣椒、花椒、蒜末、姜末，加入肥肠翻炒，调入生抽、料酒、盐、糖，炒匀即可。椒盐干肥肠
材料：
- 肥肠 500克
- 椒盐粉 10克
- 淀粉 50克
- 食用油 适量
步骤：
肥肠洗净煮熟后切段，裹上淀粉。油锅烧至六成热，下肥肠炸至金黄酥脆。 捞出沥油，撒上椒盐粉拌匀即可。卤干肥肠
材料：
- 肥肠 500克
- 卤料包（八角、桂皮、香叶、草果等）
- 生抽、老抽、料酒、冰糖 适量
步骤：
肥肠清洗后焯水，放入卤汤中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，小火卤制1小时。 捞出晾凉后切片，可直接食用或再煎至表面微焦。肥肠清洗方法
肥肠异味较重，需彻底清洗：
- 翻洗：将肥肠翻面，去除内部油脂和杂质。
- 盐搓：用盐反复揉搓，去除粘液。
- 醋洗：用白醋浸泡10分钟，进一步去腥。
- 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒煮5分钟，捞出冲洗干净。
不同做法对比
| 做法 | 特点 | 适合场景 |
|---|---|---|
| 香辣干煸 | 麻辣酥香，下饭 | 家常菜、下酒 |
| 椒盐炸制 | 酥脆咸香，零食感 | 小吃、配啤酒 |
| 卤制 | 软糯入味，冷热皆可 | 凉菜、配面食 |
掌握这些方法后，可以根据个人口味调整辣度或咸度，做出符合自己喜好的干肥肠。
