平菇炒肉的家常做法
食材准备
- 平菇300克（撕成小朵）
- 瘦肉200克（切薄片）
- 青椒1个（切丝）
- 蒜末、姜片适量
- 生抽1勺、老抽半勺
- 料酒1勺、淀粉1小勺
- 盐、糖、胡椒粉少许
制作步骤
处理食材
瘦肉切片后用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。平菇焯水1分钟捞出沥干，去除土腥味。
快炒技巧
热锅冷油，爆香蒜末姜片后下肉片翻炒至变色。加入平菇和青椒大火快炒，避免出水。
调味关键
沿锅边淋入生抽提鲜，老抽调色。最后加盐、糖、胡椒粉，炒匀即可出锅。
不同风味的做法对比
| 类型 | 特色 | 调味变化 | 适配场景 |
|---|---|---|---|
| 酱香版 | 加豆瓣酱焖煮 | 糖量增加平衡咸味 | 下饭菜 |
| 蚝油版 | 出锅前加蚝油 | 省略老抽，减盐 | 宴客菜 |
| 麻辣版 | 干辣椒+花椒爆香 | 起锅淋花椒油 | 川味爱好者 |
注意事项
- 平菇焯水时加少许盐可保持脆嫩
- 瘦肉选择里脊或梅花肉更嫩滑
- 炒制全程保持大火缩短时间
