平鱼的做法

清蒸平鱼

清蒸是最能保留平鱼鲜嫩口感的做法。选择新鲜平鱼（约500克），去内脏洗净后在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。用少许料酒和盐均匀涂抹鱼身，腌制10分钟。

姜片和葱段铺在鱼盘底部，放上平鱼，鱼身上再放几片姜和葱。蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8-10分钟。关火后焖2分钟再取出，倒掉盘中多余水分，淋上蒸鱼豉油。最后撒上葱花，浇一勺热油激香。

红烧平鱼

红烧做法适合喜欢浓郁口味的人群。平鱼处理干净后擦干水分，用厨房纸吸干表面水分。热锅冷油，将鱼煎至两面金黄定型。

加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，倒入生抽、老抽、料酒和白糖调味。加入热水没过鱼身，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。期间可轻轻晃动锅子防止粘底，最后开大火收汁，撒上葱花即可。

香煎平鱼

香煎平鱼外酥里嫩，适合作为下酒菜。平鱼洗净后从背部剖开成蝴蝶状，用盐、黑胡椒和柠檬汁腌制15分钟。

平底锅倒入适量油烧热，鱼皮朝下放入锅中，中火煎至金黄酥脆。翻面继续煎至鱼肉熟透，出锅前挤少许柠檬汁提鲜。可搭配泰式甜辣酱或椒盐蘸食。

平鱼豆腐汤

平鱼与豆腐搭配能呈现鲜美的汤品。平鱼切块煎至微黄，加入开水大火煮沸，撇去浮沫。放入切块的嫩豆腐、姜片，转中小火炖煮15分钟。

汤色变白后加入适量盐和白胡椒粉调味，出锅前撒上香菜末。这道汤品清淡鲜美，适合秋冬季节滋补食用。

不同做法对比