广东姜葱炒蟹的做法

广东姜葱炒蟹的做法

广东姜葱炒蟹是一道经典的粤菜，以鲜美的蟹肉搭配浓郁的姜葱香气著称。以下是详细的做法步骤和技巧。

材料准备

• 肉蟹或花蟹：2只（约1.5公斤）
• 生姜：50克（切片）
• 大葱：3根（切段）
• 蒜瓣：5瓣（拍碎）
• 料酒：2汤匙
• 生抽：1汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 淀粉：适量（用于勾芡）
• 食用油：适量

处理螃蟹

1. 清洗螃蟹：用刷子刷净蟹壳和蟹脚，去除腮和内脏。
2. 斩件：将蟹斩成块，蟹钳拍裂以便入味。
3. 裹淀粉：在蟹块切口处轻拍一层淀粉，防止蟹黄流失。

炒制步骤

1. 热锅下油：油温升至七成热时，放入蟹块煎至变色，捞出备用。
2. 爆香姜葱蒜：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和葱白段爆香。
3. 回锅炒蟹：将蟹块回锅，大火翻炒，淋入料酒去腥。
4. 调味：加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加少量水焖2分钟。
5. 勾芡：用水淀粉勾薄芡，撒入葱绿段翻炒出锅。

关键技巧

• 火候控制：全程大火快炒，保持蟹肉鲜嫩。
• 调味比例：蚝油和生抽搭配提鲜，白糖平衡咸味。

常见问题

这道菜的关键在于蟹的鲜度和火候的掌控，按照以上方法操作，能做出地道的广东风味姜葱炒蟹。