广东家常小菜做法大全

广东家常小菜做法大全

广东家常小菜以清淡鲜美、注重原汁原味著称，讲究火候和食材搭配。以下是几道经典菜式的详细做法，适合家庭日常烹饪。

白灼菜心

菜心洗净后切去老根，保留嫩茎部分。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将菜心放入沸水中焯烫约30秒至颜色变翠绿。捞出后迅速过冰水保持脆嫩，沥干摆盘。淋上蒸鱼豉油或自制酱汁（生抽+糖+热油），撒上蒜末即可。

豉汁蒸排骨

排骨剁成小块后用清水浸泡去血水，沥干后加入豆豉、蒜末、姜丝、生抽、糖和淀粉拌匀腌制20分钟。将排骨平铺在盘中，放入蒸锅大火蒸12-15分钟。出锅前撒葱花，肉质嫩滑且豉香浓郁。

蚝油生菜

生菜掰成单片洗净沥水。热锅冷油爆香蒜末，放入生菜快速翻炒至微软。加入蚝油、少许糖和清水，翻炒均匀后勾薄芡。注意全程保持大火，确保生菜脆嫩不出水。

经典搭配组合表

老火靓汤技巧

广东家庭常备汤品需掌握"煲三炖四"原则：煲汤3小时，炖汤4小时。推荐冬瓜薏米排骨汤，排骨焯水后与薏米、冬瓜块一同放入砂锅，加水没过食材。大火煮沸转小火慢煲，最后加盐调味。汤色清澈，祛湿解暑。

小贴士

• 炒青菜时锅要足够热，避免出水影响口感
• 蒸鱼时间按每500克8分钟计算，关火后虚蒸2分钟
• 腌制肉类时最后放淀粉，能更好锁住水分
• 煲汤前肉类务必焯水，去除血沫保证汤色清亮

这些家常做法既保留粤菜精髓又简化了步骤，适合快节奏的现代家庭。根据时令调整食材，如春季可做榄菜肉末四季豆，秋季换成板栗焖鸡，保持饮食的新鲜感。